Spargel mit Tomaten-Balsamico Vinaigrette und Parmaschinken

Die Spargelsaison ist im vollen Gang und die obligatorischen Rezeptheftchen an der Supermarktkasse sind voll von Spargelrezepten. Klassisch ist natürlich der Spargel mit Sauce Hollandaise, aber es gibt viele alternative Möglichkeiten Spargel zuzubereiten. Persönlich esse ich Spargel am liebsten wie hier: mit einer einfachen Tomaten-Balsamico Vinaigrette und etwas Parmaschinken. Das Gericht ist sehr leicht und kann daher auch als Vorspeise serviert werden. Wir essen es aber auch gerne als Hauptgericht, dann mit den hier angegebenen Mengen.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):

1 kg Spargel

200 g Kirschtomaten

1 kleines Bund krause Petersilie

1 kleine Schalotte

6 EL Olivenöl

3 EL Balsamico Essig

150 g Parmaschinken

1 EL Butter

Zubereitung:

      1. Spargel schälen. Tomaten vierteln. Petersilie fein hacken. Schalotte fein würfeln.

      2. Wasser in einem großen Topf erhitzen. Eine großzügige Prise Salz, 1-2 TL Zucker und die Butter hinzufügen. Den Spargel 20 min garen. Dabei sollte die Temperatur nur so hoch sein, dass das Wasser leicht kocht. 

v    3. In der Zwischenzeit die Tomaten, Olivenöl, Balsamico, die Schalotte, die Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Evtl. mit etwas mehr Essig oder auch Zucker abschmecken.

  

      4. Den Spargel abgießen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Mit der Vinaigrette begießen, mit Parmaschinken anrichten und etwas Petersilie dekorieren.

Teriyaki Lachs mit Soba-Nudel Salat

Ich bin momentan dabei mich durch diverse Gordon Ramsey Gerichte zu kochen und dieses hier ist ein echtes Highlight. Die Zubereitung von Lachs in Teriyakisoße ist an sich vielleicht nichts Besonderes, aber die Kombination mit dem Soba-Nudel Salat ist es auf jeden Fall. Ich habe zusätzlich noch etwas Kai-Lan in Austernsoße gemacht, alternativ ginge aber auch Pak-Choi.

Zubereitung (für 2):

400 g Lachsfilet mit Haut
4 cm Stück frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Karotte
1 handvoll Zuckerschoten
400 g Kai-Lan (oder Pak Choi)
1 Schalotte
1 Limette
200 g Soba Nudeln
2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Sojasoße
Ahornsirup
Mirin (Reiswein)
Reisessig
Sesamöl
Austernsoße

Zubereitung:

1. Zuerst sollte man den Lachs marinieren. Das kann man 2h Stunden vorher machen, aber auch am Abend vorher, wenn man will. Für die Mariande werden 5 EL Sojasoße, 2 EL Mirin, 3 EL Ahornsirup, und ein bisschen Olivenöl vermischt. Dazu kommt dann ein etwa 2cm großes Stück Inger (in Scheiben geschnitten) und 2 Knoblauchzehen (ebenfalls in Scheiben geschnitten). Alles gut vermischen. Den Lachs in 4 Stücke schneiden und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Für den Soba-Nudel Salat wird zuerst das Dressing vorbereitet. Dafür einfach 2 TL Reisessig, 1 EL Sesamöl, 1 1/2 EL Sojasoße, 2 cm geriebenen Ingwer und den Saft einer halben Limette vermischen und abschmecken.

3. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. 1 handvoll Kai-Lan (Pak-Choi) Blätter grob hacken, Zuckerschoten waschen. Wasser in einem großen Topf aufsetzten und zum Kochen bringen. Die Soba-Nudel 2 min kochen, dann die Karotten, Kai-Lan Blätter und Zuckerschoten dazugeben. Weitere 2-3 min kochen und abgiessen. Mit der Marinade vermischen, Frühlingszwiebeln unterheben und zur Seite stellen. Zum Servieren etwas gehackten Koriander über den Salat geben.

4. Den Lachs aus der Marinade holen (die Marinade nicht wegschütten) und in einer Pfanne in etwas Sesamöl auf der Hautseite abraten. Nach 2 min wenden und die Marinade dazugeben. Den Lachs nun bei mittlerer Hitze fertig garen (circa weitere 4 min). Dabei kocht die Marinade zu einer Art Sirup ein. 

5. Für den Kai-Lan (oder Pak-Choi), die verbleibende Knoblauchzehe und die Schalotte fein würfeln. Sesamöl in einem Wok erhitzen (hier braucht man ordentlich Temperatur, also nicht schüchtern sein), Knoblauch und Schalotte kurz anbraten und dann das Gemüse dazugeben. Unter ständigen Rühren 5 min scharf braten bis der Kai-lan al dente ist. 1 EL Sojasße und 1 EL Austernsoße dazugeben und vermischen.

Mais-Kartoffelsuppe mit Speck

"Corn Chowder" ist in den USA sehr beliebt und auch in Großbritannien bekommt man diese Suppe häuft. Hier in Deutschland ist sie eher unbekannt, aber jeder der Mais mag, sollte sie mal probiert haben. Das Rezept ist denkbar einfach (diese Mal aus einem Buch von Gordon Ramsey) und schnell gehen tut es auch noch. Im Original wird meistens "creamed corn" verwendet, da man dies hier nicht bekommt, habe ich einfach normalen Dosenmais verwendet, was aber genausogut funktioniert.

Zutaten (für 2):

1 Dose Mais (300 g)
1/2 Stange Lauch
2 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
250 ml Milch
circa 300 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Bacon (Vegetarier lassen einfach den Bacon weg)

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Lauch fein hacken. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist und der Lauch anfängt weich zu werden. 

2. Den Bacon in schmale Stücke schneiden in in einer Pfanne kross anbraten.

3. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mais abtropfen und zusammen mit den Kartoffeln, der Milch, dem Lorbeerblatt und 250 ml Brühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 min köcheln lassen. 

4. Nach 15 min gibt man nun circa 1/3 der Suppe in einen separaten Behältern und püriert sie. Dann mischt man alles wieder zusammen und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Suppe zu dick ist, einfach noch etwas Brühe dazugeben. 

5. Mit dem Bacon und etwas Petersilie servieren.