Avocado-Garnelen Türmchen mit Basilikum-Öl

Vor kurzem habe ich mir spontan "Mann am Herd" von Pete Evans gekauft und auch schon fleissig einige seiner Rezepte nachgekocht. Ehrlicherweise muss ich sagen, dass ich nicht von allen 100% begeistert war, aber diese Vorspeise hier war einfach sensationell lecker. Ich wollte sie euch also nicht vorenthalten. Die Zubereitung ist einfach und schnell erledigt. Ich würde euch nur den Tipp geben den Avocadosalat nicht lange stehen zu lassen, die Avocados werden dann schnell schmierig. Den Rest des Gerichts kann man aber problemlos am Nachmittag präparieren, zuletzt müssen dann nur noch die Avocados geschält und gewürfelt und die Garnelen angebraten werden. Geht beides fix und kann locker erledigt werden während die Gäste einen Aperitif schlürfen.

Zutaten (für 4):

2-3 reife Avocados, je nach Größe
12 Riesengarnelen (natürlich roh)
1 rote Chili, fein gehackt
2 mittelgroße rote Paprika
1 Eiertomate
2 EL gehacktes Koriandergrün
1-2 EL Zitronensaft 
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte

1/2 Bund Basilikum
120 ml Olivenöl 

Zubereitung: 

1. Die Garnelen waschen und säubern, dabei entlang des Rückens einschneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen.

2. Die Paprika im Backofen oder (besser!) auf dem Grill bei hoher Hitze brutzeln bis die Haut anfängt schwarz zu werden und Blasen zu werfen. Danach einfach in einen Plastikbeutel geben und 10 min zur Seite legen (dadurch lässt sich die Haut hinterher besser lösen). Die Paprika aus dem Beutel holen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3. Die fein gehackte Schalotte, die Chili und den Koriander dazugeben. Die Tomate halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. 

4. Den Basilikum in kochendem Wasser blanchieren und dann mit den 120 ml Olivenöl pürieren. 

5. Kurz vorm Servieren die Avocado schälen, würfeln und in die Schüssel zu der Paprika, den Tomaten und den restlichen Zutaten geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Die Garnelen in einer sehr heissen Pfanne kurz anbraten. WICHTIG: Garnelen darf man nie zu lange braten, sonst werden sie hart. Daher muss die Pfanne so heiss sein, dass alles recht schnell geht.

7. Servierringe auf die Teller stellen und den Avocadosalat gleichmässig verteilen. Jeweils 3 Garnelen auf der Avocadomischung anordnen und die Servierringe vorsichtig entfernen. Mit dem Basilikumöl dekorieren und mit etwas Baguette servieren.